Ze země whisky

Skotsko

Ze země whisky

Sever a jih planety me tradicne pritahuji. Proto jsem s radosti prijal zakazku ve Skotsku. Po nezapomenutelne nedavne navsteve Islandu, jsem do zeme whisky, tartanu( panske sukne) a lochneske prisery, odjizdel s velkymi nadejemi.Dramaticke udalosti na londynskem letisti, zkomplikovaly lety pres hlavni mesto a ja mel velke problemy provezt pres terminal obemove a vahove nadlimitni

Zobrazit vše
28.8.2006, Skotsko

Ze země whisky

28.8.2006

Sever a jih planety me tradicne pritahuji. Proto jsem s radosti prijal zakazku ve Skotsku. Po nezapomenutelne nedavne navsteve Islandu, jsem do zeme whisky, tartanu( panske sukne) a lochneske prisery, odjizdel s velkymi nadejemi.
Dramaticke udalosti na londynskem letisti, zkomplikovaly lety pres hlavni mesto a ja mel velke problemy provezt pres terminal obemove a vahove nadlimitni fototechniku a filmy. Nakonec to vyslo a po londynskem prestupu dosedl muj boeing na letisti v Aberdeenu.

Treti nejvetsi skotske mesto lezi na vychodnim pobrezi, asi 200 kilometru od Edinburghu. Nekdy prijemne, jindy nevlidne( mesto lezi blize severnimu polu nez Moskva), sede zulove mesto, vyvolava rozporuplne reakce. Soucasnost historickeho sidla je spojena s cetnymi nalezisti ropy v jeho okoli. Z more pred mestem se tyci temer 100 ropnych plosin. Obyvatele si tak naruzive zdobi sve mesto kvetinami, ze nedavno byl Aberdeen vyloucen z celostatni souteze” Britanie v kvetu”. Proc? Protoze stale vitezil!

Z Aberdeenu jsem se premistil severozapadne do vesnice s nevyslovitelnym jmenem Craigellachie. Stala se mne na tri dny bezpecnou a pohodlnou zakladnou. Z ruznych navstev v oblasti stoji za zaznamenani zejmena celodenni foceni vyhlasene palirny Glenfiddich na predmesti mestecka Dufftown. Poklidne trzni mesto zalozil v roce 1817 hrabe James Duff a dnes nese privlastek” svetove hlavni mesto sladove whisky”. Pod Balvenie Castle, proslulou zriceninou hradu ze trinacteho stoleti, jsem stravil cely den pri foceni tajemneho procesu zrodu oblibene skotske sladove whisky. Vlajkovou lodi palirny je zejmena 12- leta Glenfiddich Special Reserve. Svetoznamou distilerii zalozil v roce 1886 William Grant a nyni je rizena jiz patou generaci teto rodiny.

Glenfiddich, spolecnosti Grant( znamena v gaelstine Udoli jelenu), patri urcite k nejznamejsim sladovym whisky i v Cesku. Milovnici tohoto zlataveho moku casto ani nevedi, jak takovy napoj vznika. O par postrehu se rad podelim.

Rika se, ze skotskou whisky nikdo nevyrabi. Rodi se v ciste a drsne prirode a clovek ji jen trosku pomaha. Dodnes nikdo presne nevi, kdy byly prvni dousky slavneho moku vypaleny. Historie saha do obdobi, kdy tyto oblasti osidlovaly kmeny Keltu. I nazev whisky pochazi z keltskeho jazyka a znamena” voda zivota”. Typicka skotska whisky nese zpravidla oznaceni “single malt”. Znamena to, ze napoj byl pripraven pouze z jedineho, tedy jecneho sladu. Jecmeni se ve Skotsku vyjimecne dari, a tak jiz stari Keltove postavili produkci destilovaneho napoje pouze na teto plodine. ( Americka whiskey se vyrabi nejcasteji z kukurice). Nejlepsimu sladovemu jecmeni se dari na obilnich lanech jizniho Skotska.
V rozsahlem arealu palirny Glenfiddich jsem byl svedkem vseho, co se s nim deje po prvotnim nakliceni. Navlhcene obili lezi na drevene podlaze a pri kliceni se skrob premenuje na jednoduche cukry. Pozdeji, pri procesu kvaseni, se cukr premeni na alkohol. Dulezitou slozkou budouci specificke “teritorialni” chuti, je urcite pouzita voda. Vysocinska voda v oblasti Dufftownu v sobe nese stopy chuti po vresu, raseline a geologicky starych zulovych vrstvach.
Nakliceny jecmen se pote susi v peci kiln. Teplo a kour ze spalovane raseliny prostupuje vstvami obili, susi je a obohacuje o dalsi smes chuti. Nakliceny a vysuseny jecmen se pote rozdrti a namoci opet do vody. Do sladkeho roztoku se pridaji kvasinky. Pri naslednem kvaseni roste procento alkoholu. Proces probiha ve velkych drevenych nadobach, kazda o objemu 50 000 litru. Nasleduje destilace, pri ktere se obsah alkoholu jeste zvyrazni. V typicky tvarovanych, cylindrovych medenych nadobach, se kvasena smes postupne zahriva. Pary jsou zachycovany v cylindru, odvadeny do jakehosi chladice a kondenzovany na kapalinu.
Po prvni destilaci ma napoj asi 20 procent alkoholu, teprve po druhem zahrati, vystoupa procento alkoholu na sedesat procent. Tak silna je typicka skotska whisky.
Dosud si destilat na nedostatek akce skutecne stezovat nemohl. Po narocnem procesu nasleduje dukladny odpocinek. A ne ledajaky. Znacky Balvenie a Glenfiddich, ktere tato palirna produkuje, zraji 12 a nekdy dokonce az 30 let!!! Typickou zlatavou barvu ziskava napoj z dubovych sudu, ve kterych zral puvodne bourbon. Sudy se do “Udoli jelenu” importuji az z USA.

Zajimavou zkusenosti byla i navsteva provozu, kde stare sudy repasovali a desinfikovali v zaru ohne. Sofistikovany, nadseny a hrdy pristup vsech, ktere jsem v rozlehle palirne potkal , me absolutne nadchl. Zacinam rozumet znalcum kteri rikaji, ze nejlepsim poznanim skotske krajiny je dousek ciste whisky. Lze v nem rozpoznat mnozstvi chuti a vuni vsech prostredi, latek a procesu, se kterymi zlatisty napoj prisel do kontaktu.

Sotva jsem ze sebe smyl libe vune napoju spolecnosti William Grant&Sons, vydal jsem se na dalsi objevitelske cesty severozapadnim smerem. Pres Inverness vedly me kroky k jezeru Loch Ness. 37 kilometru dlouhe a misty az 300 metru hluboke jezero proslavila zejmena lochneska prisera. Podle historiku byla pry Nessie poprve spatrena v 6. stoleti a od te doby jeste mnohokrat. Vedci i laikove se o jeji existenci nemohou dodnes dohodnout. Jedni v ni veri, druzi absolutne ne. S objektivnimi dukazy to vsak neni vubec jiste. Kazdopadne zajem byl probuzen a jezerni monstrum vydelava v oblasti ruznym podnikavcum znacne zisky. Byl jsem docela zklaman kvalitou a atraktivnosti sluzeb v navstevnickem centru, muzeu Loch Ness a u hradu Urquhart.
Jeste, ze se obcas po ceste objevil motiv, ktery stal za fotografovani.
Presto si neodpustim poznamku, ze ta cast Skotska, ve ktere se dosud pohybuji, me po strance fotogenicnosti docela zklamala. Snad to prave jeste prijde. Vzdyt me ceka cesta pres pohori Cairngorm, navsteva Glasgow, Edinburghu a cesta konci jednodennim pobytem v oblibenem Londyne.

Zatim ahoj, Jirka

Děkujeme našim partnerům

VETO CZ DRFG CZECH FUND Ráááádio Impuls KOKTEJL